ไอศกรีมแฟนคลับ :: Ice-cream fanclub - Encyclopedia

Welcome to ไอศกรีมแฟนคลับ :: Ice-cream fanclub keyword : ไอศกรีม ไอศกรีม สูตรไอศกรีม แหล่งรวม ข้อมูล ความรู้ ข่าวสาร เกี่ยวกับ ไอศกรีม บทความวิชาการ พาชิม ไอศกรีมโฮมเมด ถามตอบ ปัญหา ไอศกรีม ร้าน ไอศกรีม ธุรกิจ ไอศครีม ไอศกรีมแฟนคลับ ไอศกรีมโฮมเมด ไอศกรีมไทย ไทย ไอติม ไอศครีม ไอสครีม ไอศครีมไทย ไอสกรีม ไอศกรีมกะทิ ไอศกรีมกระทิ กะทิ กระทิ ไอสครีมกะทิ ไอศครีมกะทิ ไอสกรีมกะทิ ไอติมกะทิ ไอติกระทิ ไอศกรีมกระทิ ร้านไอศกรีม ร้านไอศครีม ทำไอศกรีม ทำไอศครีม ทำไอสครีม ทำไอสกรีม วิธีทำไอศกรีม สอนทำไอศกรีม เรียนทำไอศกรีม เรียนทำไอศครีม เรียนทำไอสครีม สอนทำไอสครีม สอนทำไอศครีม อบรมไอสครีม อบรมไอศครีม อบรมไอศกรีม โฮมเมด เชอร์เบท ซอร์เบ ซอร์เบ ไอศกรีมผลไม้ หวานเย็น เจลาโต้ ไอศกรีมโบราณ ไอติมโบราณ ไอศกรีมโบราณ โบราณ โฮมเมดไอศกรีม เครื่องทำไอศกรีม เครื่องปั่นไอศกรีม สูตรไอสครีม สูตรไอศครีม สูตรไอสกรีม วิธีทำไอติม สูตร วิธีทำ ถามตอบปัญหาไอศกรีม ถาม ตอบ ปัญหา บทความ ข้อมูล ข่าวสาร ศาสตร์ของไอศกรีม เรียน เทคโนโลยี การผลิต ice cream icecream ice-cream homemade itim sherbet sorbet granite granita softserve soft-serve icecreamfanclub thai thai-style thailand siam thai ice-cream lover fan club coconut

ค้นหา : [ ในบทความ ] [ ในกระดานข่าว ]


เมนูหลัก

Shout Box

Only registered users can shout. Please login or create an account.

Last Seen
leku: 3 minutes ago
nae1: 26 minutes ago
pedted: 48 minutes ago
understand2010: 1 hour, 11 minutes ago
An-Un: 1 hour, 23 minutes ago
Pond: 1 hour, 30 minutes ago
redmelon: 2 hours, 17 minutes ago
Bigberry: 2 hours, 34 minutes ago

  
Non fat milk solid


Non fat milk solid (NMS), Milk solid not fat (MSNF), Serum solid, หรือธาตุน้ำนมไม่รวมมันเนย

คือ ของแข็งต่าง ๆ ในน้ำนมที่ไม่รวมไขมัน ซึ่งได้แก่ น้ำตาลแลคโตส (lactose), โปรตีนเคซีน (caseins), โปรตีนเวย์ (whey proteins), แร่ธาตุต่าง ๆ (minerals), และเถ้า (ash)

บทบาทของ NMS ในไอศกรีม
1. ปรับปรุงเนื้อสัมผัสของไอศกรีม เนื่องจากโปรตีนช่วยเพิ่มเนื้อและต้านแรงกัดเคี้ยวให้กับไอศกรีม ซึ่งเป็นลักษณะที่ผู้บริโภคต้องการในไอศกรีม ทำให้เกิด Overrun ที่สูงขึ้น โดยไม่ทำให้เนื้อเบาฟู แตกง่าย
2. อาจจะเป็นแหล่งของของแข็งที่ถูก หากใช้วัตถุดิบอย่างเวย์ผง แต่ถ้าใช้เวย์ผงมากเกินไป จะทำให้เกิดกลิ่นรสที่ไม่เป็นที่ผิดปกติได้ รวมถึงอาจจะทำให้มีปริมาณแลคโตสสูงเกินไปในไอศกรีม ซึ่งจะทำให้เกิดลักษณะคล้ายเม็ดทรายในเนื้อไอศกรีม (Sandiness) ได้อีกด้วย

แหล่งของ NMS
NMS มาจากผลิตภัณฑ์นมในรูปแบบต่าง ๆ โดยแหล่งของ NMS ที่มักจะใช้กันในการผลิตไอศกรีมคือ หางนมผง (Skim milk powder) นมข้นจืด นมข้นหวาน นมผง เวย์ผง เวย์โปรตีน และ caseinate


โดย อ. พรหล้า ขาวเธียร
แก้ไขครั้งล่าสุด 18 พ.ค. 2548






[ Go Back ]

All words

Copyright © by ไอศกรีมแฟนคลับ :: Ice-cream fanclub - (1638 reads)

ภาพ ข้อเขียน บทความ ในเว็บ www.icecreamfanclub.com สงวนสิทธิ์ตามกฎหมาย
การนำภาพ ข้อเขียน บทความ ในเว็บไซต์ไปตีพิมพ์ อ้างอิง หรือประโยชน์อื่นๆ กรุณาขออนุญาตล่วงหน้า
All site's contents copyright 2005
ติดต่อทีมงาน : help@icecreamfanclub.com Tel. 085-085-0852


Privacy Policy CPGNuke Thai
Page Generation: 0.1936 Seconds and 40 DB Queries in 0.0749 Seconds
Interactive software released under GNU GPL 2, Code Credits